作り方

酒かすをすり鉢などに入れ、酒もしくは焼酎を振りかけながらすりこぎやへらなどで解きほぐします。

途中、砂糖、塩、みりんを加え、どろどろのかす床を作ります。

新巻をかす床（味噌、みりん、酒を混ぜた物）に漬け込んで１〜３日後で食べ頃。

かすを落として中火弱の火加減で、ゆっくりこがさないように焼きます。

かすを落とすときに水洗いは禁物です。

かす床につけ込み時に、鮭をサラシやクッキングペーパーなどで包んで漬け込むと、食べ頃時期は遅くなりますが、かす落としが不要になり数回つかえますので、お試し下さい。

長期保存には、かすを落としてから冷凍庫へ入れ、食べるときはしっかり解凍してから焼きましょう。

−−−−−　材料（４人分）　−−−−−

新巻鮭　　　　　４切れ

酒かす　　　　　３００ｇ
酒　　　　　　　カップ１／２
砂糖　　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　大さじ３
※お好みにより調整してください。