作り方

生の鮭（鱒）を用意します。（もしくは冷凍した生鮭を手早く解凍します。）

３枚に身おろしし、中骨やヒレなどのアラでダシを取ります。

良くあくを取ったダシ汁に、野菜などを入れます。

（ジャガイモ、ニンジン、ゴボウ、大根、キノコ、ネギ、こんにゃく、豆腐など火が通りにくい物から順に）

野菜などを一通り入れて一煮立ちしたら、程良い大きさに切った鮭の身を入れ、こまめにあくを取る。

味噌を適量入れ、塩や酒、酒粕などで味を調えます。

器に盛りつけたらできあがり。

いくらを少量盛りつけると、彩りも良くおしゃれです。