標津町地域ハサップのしくみ


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標津漁協サケ定置漁業部会

標津町地域HACCP対応漁船

<出漁前> 清潔な船倉内に清浄な粉砕氷を保管する
<漁 獲> 秋鮭は生きたまま清浄な海水・氷の入った船倉に保管する
<積 載> 厚積による魚体や卵の傷みを防ぐため、一定量以下に押さえる
<温度管理> 船倉内海水温、漁場海水温、魚体腹部内温度を測定し鮮度保持状況を確認する
<水揚げ> ユニックで船倉からタモ捕りし、直接選別台に移す
<選別・計量> プラスチックカゴに等級別に選別し計量する
<保 管> 鮮度保持専用タンクに予め海水・氷を入れておき、そこにほぼ一定量の秋鮭を投入し、断熱シートをかぶせ、魚体腹部内温度を10度以下に管理する

標津漁協漁船漁業者部会

標津町地域HACCP対応漁船

<出漁前> 漁船を海水で洗浄し、汚れが甲板や船倉内に付着していないかどうか確認する
<漁 獲> 八尺と呼ばれる採捕器で海底を曳いて採補する
<選 別> 船上で死貝、壊れ貝、爽雑物を選別し、海水で洗浄したあと船倉に保管する
<水揚・計量> 船倉からユニックで網またはかごに入った状態で直接トラックに積み込まれ、計量器を経てから加工工場に運ばれる

      

秋鮭・一般魚種
<受入> 秋鮭は、所定の場所に専用タンクで受入、等級別秋鮭の数量・尾数も集計する。全ての魚種において、市場床面に直接魚介類が置かれることなく、床面も殺菌洗浄海水で清掃される。
 
<セリ> 買受人と市場職員により専用タンク・魚箱ごとセリが行われ、競られた鮭は、タンクごと随時加工工場へ運ばれる。

標津漁業協同組合地方卸売市場

標津町地域HACCP対応市場


鮭はほとんど全部
食べられるそうね
標津町内水産加工業者

標津町地域HACCP対応加工場

秋鮭
<原料搬入> 市場からタンクごと海水・氷で鮮度保持された秋鮭を管理表に基づいて検査し、受け入れる。市場から加工場までの所要時間は5〜30分以内
 
<製造管理> 水産加工場ごとに策定された地域HACCPマニュアルに基づいて加工される。管理チェック内容は従事者の健康管理、使用水の管理など数十項目に及び記録、保管する

生鮮品・加工製品
<温度管理> 加工場から出荷される指定荷物について輸送温度条件を確認し、目的地まで、経時的に温度の変化がないかどうかを確認し、記録、保管する
 
<トラブルの対応> 輸送中のトラブル(冷凍機の故障など)については、対応マニュアルに従い報告、処置ならびに記録、保管がなされ、問題発生時にも記録書類が提出できる体制が整っている

標津町内流通業者

標津町地域HACCP対応流通業者


ほたてもほとんど全部
食べられるのね!

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